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面條勁道爽滑有回香湯料麻辣過癮夠味美

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【概要描述】文曲路汪氏風味食府1993年開業至今,已成為永川吃貨非去不可的地方永川區文曲路汪氏風味食府的宜賓燃面,讓人食欲大發。 記者 盧婉娉 攝永川哪里有地道的宜賓燃面?本地人一定知道,品嘗正宗宜賓燃面,必須要去文曲路的汪氏風味食府。這里不僅有好客的老板,還有各類宜賓風味小吃和特色中餐。如果你是一名吃貨,并且身在永川,那么這里非吃不可。

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來源:重慶晨報

文曲路汪氏風味食府1993年開業至今,已成為永川吃貨非去不可的地方

永川區文曲路汪氏風味食府的宜賓燃面,讓人食欲大發。 記者 盧婉娉 攝

永川哪里有地道的宜賓燃面?本地人一定知道,品嘗正宗宜賓燃面,必須要去文曲路的汪氏風味食府。這里不僅有好客的老板,還有各類宜賓風味小吃和特色中餐。如果你是一名吃貨,并且身在永川,那么這里非吃不可。

創業21年

桌子由3張增到11張

“開店的時候女兒才3歲,現在都24歲了?!蓖羰巷L味食府的女老板叫汪靜,今年47歲,是地道的宜賓人。1993年與家人一同來到永川后,她在文曲路租下一間不到四十平方米的門面,做起了宜賓燃面的生意。從開業到現在,這碗看似普通的面條深受不少永川人的喜愛。如今已時隔21年,汪靜回憶起剛開店時的日子,一切都還歷歷在目。

“才開始的時候只有三張桌子,后來又加了兩張?!蓖綮o說,那時的永川還沒有面館賣宜賓燃面,而自己的先生正好會做宜賓燃面??粗羞@個缺口的她,在家人的支持下,與妹妹一起合開了這家“宜賓燃面”。剛開始營業時,由于資金和條件限制,面館里只能放下三張桌子。即便是這樣,也絲毫沒有影響人們前來光顧的熱情。三張桌子增加到五張,之后又變成十一張,小小的店面最后擴大成現在的兩家店面。

發展副業

成立自己的食品公司

隨著店里的生意越來越好,汪靜把店面轉移到了美食街,并把店名改為“汪氏小吃天”。妹夫有一手好廚藝,因此她和妹妹在經營面條和小吃的同時,也開始做起了特色中餐。店里的招牌菜香酥肥腸、熗炒魚和茶樹菇炒風吹肉,都大受食客們的好評。

“老板熱情,菜也好吃,有家的感覺?!眲娛峭羰巷L味的老顧客了,從小學開始就愛吃這里的燃面,現在有了自己的家庭,只要一有空,他都會帶著自己的家人來這里光顧,每次都會照例點上一份招牌燃面。汪靜說,店里大部分都是回頭客,客人們來到店里都很隨意,有的客人一進店還會自己寫菜單。

汪靜還帶著她的宜賓燃面參加過重慶美食節,獲得了組委會頒發的“中華名小吃”。2008年,汪靜還受邀接待東亞女子足球賽的隊員,并獲得了“先進集體”的榮譽。如今,“汪氏小吃”已變身為“汪氏風味食府”,在文曲路和至尊華庭都有了分店。不僅如此,汪靜還在西北小學旁成立了自己的食品有限公司,專門生產風吹排骨、風吹肉和各種臘制品。

老板秘方

面要甩干,再配芽菜

“除了作料,甩面的功夫很重要?!蓖綮o說,要想燃面好吃,整個制作要領中甩面是很重要的一個環節,這功夫不是一天兩天就能練出來的。只有將粘附在面條上的水份甩干,才能使油脂和味料與面條沾裹融合,讓作料能均勻掛在面身上。

與我們平時吃的湯面不同的是,宜賓燃面是以干、香為特色,面條自然也比一般機制面的面條要干一些,這樣煮熟后才有筋力和骨力,用油揉散時才不會斷節,入口時不但有滑爽的感覺,嚼到末尾時還會有回香的味道。

“必須要用宜賓芽菜,煎油的過程也很關鍵?!蓖綮o在介紹做燃面作料時,特別提到了宜賓芽菜。她說,宜賓芽菜具有香、甜、脆、嫩、鮮的特點,而煎油的火候和時間也是讓面條好吃的關鍵。面條出鍋后,與煎好的油和上等辣椒、花椒等調料拌勻,最后撒上宜賓芽菜、炒香的花生仁和蔥花,就可以食用了。做好的面條松散紅亮、香味撲鼻、辣麻相間、油重無水、味美爽口。

重慶晨報永川讀本記者 盧婉聘

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